Walnussöl: Aromatisch, gesund & ein echtes Küchen-Essential

Grundsätzlich gibt es zwei Verfahren um Walnussöl herzustellen: Die Raffination oder Kaltpressung. Für Genießer, Gesundheitsbewusste und alle, die Wert auf natürliche Qualität legen, ist jedoch schnell klar: Kaltgepresstes Walnussöl ist die deutlich bessere Wahl.

Während raffinierte Öle für die Massenproduktion erhitzt, stark verarbeitet und oft geschmacksneutral gemacht werden, bleibt bei der Kaltpressung alles erhalten, was Walnussöl wertvoll macht: der feine Nussduft, die natürlichen Aromen, die empfindlichen Vitamine und vor allem die mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Bei der echten Kaltpressung werden die Walnüsse ausschließlich mechanisch gepresst, ohne Hitzezugabe, ohne Chemie und ohne raffinierende Schritte. Die Temperatur bleibt unter 40°C, sodass die wertvollen Inhaltstoffe geschützt bleiben. Traditionelle Pressmethoden lassen das Öl danach ruhen, damit sich Trubstoffe natürlich absetzen können, das sorgt für ein besonders rundes, aromatisches Ergebnis.

Dass die Gewinnung so schonend abläuft, hat seinen Preis:

Für 1 Liter kaltgepresstes Walnussöl braucht man etwa 4 kg Walnüsse. Doch genau diese aufwendige Herstellung macht den Unterschied. Spürbar im Geschmack, sichtbar in der Farbe und wertvoll für alle, die ein naturbelassenes Premium-Öl suchen. Kaltgepresstes Bio Walnussöl. 

Walnussöl besteht zu rund 70 Prozent aus mehrfach ungesättigten und zu ungefähr 20 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren bilden den restlichen Anteil.

Daneben enthält Walnussöl wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, B und E. Das Nussfett verfügt über die wichtige Mineralstoffe Magnesium, Kalzium, Kalium, Selen und Zink.

Die französische Küche liebt Walnussöl und verwendet es vielfältig zum Verfeinern von Speisen und Desserts.

Kaltgepresstes Walnussöl besitzt einen Rauchpunkt von 160 Grad  und könnte man unbedenklich zum Dünsten von Speisen verwenden. Die Feinschmecker und Gourmet-Köche sind sich aber einig, das es durch seine hohe Qualität zum Erhitzen zu Schade ist. Wärmeeinwirkung reduziert die kostbaren Aromastoffe.

Durch den aromatischen Nussgeschmack gehört kaltgepresstes Walnussöl zu einem der best schmeckensten Pflanzenöle überhaupt. 

Es eignet sic hervorragend zu:

• frischen Salaten wie Rucola, Feldsalat oder Spinat

• Rohkost & Bowls

• Saucen und Dressings (besonders mit Honig, Senf oder Himbeeressig)

• gedämpftem Gemüse (z. B. Rote Bete, Spargel, Karotte – erst nach dem Kochen zugeben)

• Frühstück & Süßem wie Joghurt, Porridge, Obst oder Vanilleeis

• Käseplatten, vor allem zum Ziegenkäse und Blauschimmel

• Pestos, z. B. mit Rucola oder Bärlauch

Walnussöl ist ideal, wenn du Speisen eine feine, edle Nussnote verleihen möchtest. Ein kleiner Löffel reich oft schon aus, um ein Gericht geschmacklich auf ein neues Level zu heben.

Kaltgepresstes Walnussöl hält sich bei richtiger Lagerung ca. 6 Monate. Bei angebrochener Flasche solltest du es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Monaten aufbrauchen.

Die ungesättigten Fettsäuren in kaltgepressten Ölen reagieren mit Sauerstoff und verkürzen seine Haltbarkeit. 

Raffinierte Walnussöle sind länger haltbar, da sie während der Herstellung mit Hitze behandelt wurden.

Walnussöl sollte man dunkel und kühl lagern. Sonneneinstrahlung verkürzt die Haltbarkeit und das Öl wird schnell ranzig. Kaltgepresstes Öl solltest du bei angebrochener Flasche im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Walnussöl besitzt jede Menge gesunde Inhaltsstoffe, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Dazu gehört insbesondere seine Zusammensetzung der Fettsäuren. Sie liegen im Walnussöl in einem idealen Verhältnis vor. So können wir vor allem die mehrfach ungesättigten Fettsäuren gut verarbeiten und aufnehmen.

Wie gut ist es für die Haut und Haare?

Walnussöl besitzt gesunde Inhaltsstoffe, die Haut und Haare positiv beeinflussen. Durch seinen hohen Anteil an Ölsäure kann unsere Haut andere kosmetische Wirkstoffe besser aufnehmen, da sie die Zellmembran auflockert. Ölsäure dringt in besonders tiefe Hautschichten vor versorgt die Zellen mit Nährstoffen. 

Die Linolsäure im Walnussöl hat eine antientzündliche Wirkung auf die Haut und verschafft Linderung bei Hautrötungen oder Hautreizungen. Sein Gehalt an Vitamin E bewahrt die Haut vor Schäden und hat einen Anti-Aging Effekt. Du kannst Walnussöl probeweise auf eine Stelle im Gesicht auftragen und beobachten wie du das Nussfett verträgst. Vitamin E soll außerdem das Haarwachstum anregen und für eine gesunde Haarstruktur sorgen.

Welches Öl ist Gesünder - Walnussöl oder Leinöl? 

Leinöl besitzt mehr Omega-3-Fettsäuren und hat daher einen höheren gesundheitlichen Nutzen als Walnussöl.

Da wir in der Regel zu viele tierische Fette einnehmen, raten Ernährungswissenschaftler immer wieder zu Alternativen durch pflanzliche Öle. Leinöl kann durch seine besondere Fettsäurezusammensetzung einen wichtigen Beitrag zu einer ausgleichenden Ernährung leisten.